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Actualités Cuisine: 10eme Carrefour des métiers de bouche
Actualités Cuisine: 10eme Carrefour des métiers de bouche
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Cuisine: 10eme Carrefour des métiers de bouche |
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Invité d'honneur du 10eme Carrefour des métiers de bouche, l'île de l'Océan Indien est représentée par l'un de ses meilleurs cuisiniers.
C’est un grand respect de représenter notre pays ici au Carrefour. Lalaina Ravelomanana est le chef de cuisine de La Varangue , l'un des restaurants les plus célèbres de la ville d' Antananarivo. Toque blanche attachée sur la tête,
il se différencie dans le stand enluminé dédié à Madagascar, dans la Halle Galuchet du parc des expositions de Noron. Entre musiciens, artisans et représentants du tourisme, c'est toute une colonie qui a fait le voyage depuis l'île de l'Océan Indien. « A travers le Carrefour, nous désirons présenter notre île sous son meilleur jour particulièrement au niveau de la cuisine, souligne Éric Koller, président de la fédération des hôteliers et des restaurateurs de Madagascar. Il est vrai que nous venons de passer une important crise politique mais la condition est en phase de perfectionnement. On a récupéré un équilibre. »
Vanille, camaron mangue, zébu… Lalaina Ravelomanana se présente comme un digne ambassadeur de la cuisine malgache.
« Obtenir toutes ces différenciations, c'est une grande fierté car cela permet d’admettre la richesse de la cuisine malgache », déclare Lalaina.
Au Carrefour, c'est en capacité de fers de lance de cette cuisine de l'Océan Indien qu'il accomplit ses justifications. Baies roses, mangue, citronnelle, gingembre, brèdes, vanille affirment de la richesse des produits de son pays. Il réalise avec des crevettes, des camarons, des coquilles saint-jacques et même de la viande de zébu, « une viande qui a plus de goût que le bœuf ».
Ses plats fétiches : « Brochette de saint-jacques à la vanille, tartare de poisson à la mangue et au gingembre et fritou de crevettes accompagné de brèdes et de baies roses. »
A déguster sans modération. |